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                  麻婆豆腐的做法
                  浏览: 发布日期:2017-04-01
                   
                  麻婆豆腐的做法
                  “豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
                   
                  今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
                   
                  1  1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
                  2  2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
                  3  3在清水里放少许盐。
                  4  4把切好的豆腐在水中。
                  5  5浸泡15分钟。
                  6  6然后捞出备用。
                  7  7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
                  8  8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
                  9  9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
                  10  10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
                  11  11然后烹入黄酒炒匀。
                  12  12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
                  13  13然后放入适量的酱油。
                  14  14用盐调味。
                  15  15然后下入豆腐煮开。
                  16  16豆腐煮大约3-5分钟。
                  17  17然后放入少许鸡粉提鲜。
                  18  18用水淀粉勾芡。
                  19  19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
                  20  20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
                  21  21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
                  小窍门
                  特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
                   
                   
                   
                  温馨提示:
                   
                   
                   
                  1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
                   
                   
                   
                  2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
                   
                   
                   
                  3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
                   

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