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                  小花椒也有大学问,种类不同口感也不同,你会
                  浏览: 发布日期:2017-03-28
                  如何选购花椒

                  1、看产地

                  四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量。广东人对花椒并不十分熟悉,所以买花椒时最好问清楚产地。山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。最好的花椒当属四川和陕西产的。

                  2、看颜色

                  除了看产地,买干花椒时还要闻一闻,看一看。干花椒闻起来要以麻中带有芳香气味者最佳。颜色则以呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之。

                  有的人问,红色的干花椒,和青色的鲜花椒有何区别?其实很简单,青花椒味麻,而红花椒不仅麻,而且香味更足。

                  3、尝味道

                  随便取一?;ń?,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。
                   
                  花椒小知识

                  花椒油更能长久存放

                  花椒油是为了保存。新鲜的花椒晒干后,不能久放,久放花椒会失去它的香味,麻味也会降低。趁它最好的时候,可以炼制成油,用油来保存它的香味和麻味。

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